La cocina oriental, patrimonio intangible II

La verdad de la milanesa y del arroz "blanco"

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Cuando desarmamos el apartamento de mi madre vinieron conmigo muchos viejos libros de cocina de

mis abuelas, que incluían dos clásicos de la cocina rioplatense, La cocinera oriental , de María del Carmen Pérez, en su 2da. edición de 1907, y La cocinera económica, en su octava edición de 1927, por A.L.W., que han sido un referente para los investigadores en la materia.

Hace tiempo que pensaba escanear y subir recetas del primero dando por sentada la inexistencia de derechos de autor vigentes para el mismo, dados los más de 110 años de su primera edición y ochenta hoy de la última... Ahora que he comenzado este blog de cocina ha llegado el momento oportuno...
Seguimos hoy con nuestras milanesas, que llevan al menos 120 años en la cocina oriental

                                                                            Edmundo Rodríguez F. Prati

De "La cocinera oriental" María del Carmen Pérez,  2da. Ed. 1907, Imprenta Artística de Dornaleche y Reyes