Chez Ed

Falsa Terrine de hígado vacuno / False Terrine of beef liver creación original / original creation  - In the photo an option to serve La llamamos falsa terrine porque no está cocida a baño maría ni tiene gelatina en su constitución... Es para consumir en dos o tres días preferentemente  We call it a false terrine because it is not cooked in a water bath nor does it have gelatin in its constitution ... It is to be consumed in two or three days preferably Ingredientes / Ingredients Hígado vacuno - 3/4 kg. de bifes Beef liver -  3/4 kg. of steaks Cebolla - 1 pequeña rallada Onion - a little one grated Ají catalan - Medio grande rallado Hatch chile pepper - A big one half grated Grasa vacuna refinada - 3 o 4 cucharadas Refined beef fat - 3 or 4 tb. spoons Caldo de carne en cubos - 1 Beef broth cube - 1 Sal - 1 cta. Salt - 1 tsp. Pimienta negra molida en el momento a gusto /  Ground black pepper at the time t...

   Pizza común o "de cumpleaños"/ Birthday pizza La pizza que se sirve fria en los cumpleaños familiares, sobretodo en los infantiles, pero también puede calentarse con muzzarella y los aditamentos que se quieran.  Para servir fría la masa de levadura tradicional no queda sabrosa, resulta demasiado elástica, usamos un tipo de masa más tierna con polvo de hornear. Pizza that is served cold on family birthdays, especially for children, but can also be heated with mozzarella and whatever accessories you want. To serve cold the traditional yeast dough is not tasty,   turns too elastic, we use a type of tender dough with baking powder. Ingredientes para la masa Ingredients  for the dough Ingredientes secos:  Dry ingredients: Harina blanca -  2 tazas o 500 cc White flour - 2 cups or 500 cc polvo de hornear - 3 ctas. baking powder - 3 teaspoons sal - 1 cta. salt- 1 teaspoon   azúcar -  2 ctas. sugar - 2 t...

Tarta "Arborea" de zapallitos, ricota y grated de pescado / Tart "Arborea" of zucchini, ricotta and grated fish Creación original - He denominado "Arborea" , por el nombre de mi casa, a las que contienen verduras y queso blanco, por una creada por primera vez aquí en enero del 2018 Original creation - I have named "Arborea", by the name of my house, those that contain vegetables and white cheese, for one first created here in January 2018 Ingredientes  para el relleno  Ingredients  for the filling zapallitos verdes - tres grandes cortados al medio, cocinados 6 min. en microondas, bien escurridos y cortados en cubos pequeños green zucchini - three large cutted in half, cooked 6 min. Microwave, well drained and cut into small cubes cebolla - 1 grande cortada en brunoise          onion - a big one cutted in brunoise ricota o queso feta - 400 grs. ricotta or feta cheese - 400 grs. huevos - dos bien batidos con una pizca de ...

La verdad de la milanesa y del arroz "blanco" abrir para ver nota y receta completas Cuando desarmamos el apartamento de mi madre vinieron conmigo muchos viejos libros de cocina de mis abuelas, que incluían dos clásicos de la cocina rioplatense, La cocinera oriental , de María del Carmen Pérez, en su 2da. edición de 1907, y La cocinera económica, en su octava edición de 1927, por A.L.W., que han sido un referente para los investigadores en la materia. Hace tiempo que pensaba escanear y subir recetas del primero dando por sentada la inexistencia de derechos de autor vigentes para el mismo, dados los más de 110 años de su primera edición y ochenta hoy de la última... Ahora que he comenzado este blog de cocina ha llegado el momento oportuno... Seguimos hoy con nuestras milanesas, que llevan al menos 120 años en la cocina oriental                                         ...

 abrir para ver nota y receta completas En los muchos años en que fui integrante de la Comisión Honoraria del Patrimonio Histórico de Salto (1996-2006), recuerdo que una de las ideas de rescate del Patrimonio Intangible que se manejaron, fue la del “recetario salteño” a través de la búsqueda de viejas recetas de familia, que pudieran evidenciar una pertenencia implícita al Salto Oriental, fuera a través del uso de determinados ingredientes o a su denominación arraigada a un sitio específico de su geografía... Desconozco el destino final del proyecto, ya que por ese tiempo, después de diez años me retiré de la misma en mi última función, como delegado por la Regional Norte de la Universidad de la República... Ya entonces había encontrado en casa de mi madre recetas de embutidos de puño y letra de mi abuelo, que nunca llegué a volcar al proyecto. Cuando desarmamos el apartamento de mi madre vinieron conmigo muchos viejos libros de cocina de mis abuelas, que i...

Pastel de fuente con chorizo y tomate / Roasted pie with sausage and tomato creación original Ingredientes Ingredients Papas - 1 kg. cortado en rodajas finas cocidas en el microondas con tapa 6 minutos Potatoes - 1 kg. cut into thin slices cooked in the microwave with lid 6 minutes Chorizos - 3 o 4 previamente grillados a la parrilla u horno cortados en láminas de 2 mm Chorizos (southamerican sausages) - 3 or 4 previously grilled on the grill or oven cutted in 2mm slices Salsa de tomates - Puré de tomates o tomates triturados con piel 1/2 lt. Tomato sauce - Tomato puree or crushed tomatoes with skin 1/2 lt. Cebolla - 1 grande picada pequeña (en brunoise) Onion - 1 large minced small (in brunoise) Aceite mezcla oliva y girasol Olive and sunflower mix oil Queso rallado Grated cheese Preparación del relleno Preparation of the filling Rehogar la cebolla cortada en aceite hasta que quede transparente, agregar el tomate y los choriz...

Chop Suey   Ingredientes Ingredients Carne vacuna o de cerdo - 500 grs.. para 4 personas cortada en láminas finas de 2,5x2,5 cms. Beef or pork - 500 grs. For 4 people cut into 2.5x2.5 cms. thin sheets. Morrón - 1 grande rojo o 1/2 rojo y 1/2 verde trozado en cuadrados de 2,5x2,5 cm. Bell pepper - 1 large red or 1/2 red and 1/2 green cut into 2.5x2.5 cm squares. Cebolla - 1 grande    trozada en cuadrados de 2,5x2,5 cm. Onion - 1 large cut into 2.5x2.5 cm squares. Hongos laminados - 1 lata mediana (300 grs. escurridos) Laminated mushrooms - 1 medium can (300 g. drained) Arroz amarillo - 1 taza (coción 8 minutos el patna común y 15 a 20 los parboiled con 2 cucharaditas de sal fina y 1/2 cta. de cúrcuma)  El arroz puede tenerse en heladera pero solo en el tipo de envases que admiten hacer vacío, si no no dura más que dos días... Yellow rice - 1 cup (cook 8 minutes the common patna and 15 to 20 parboiled with 2 teaspoons of fi...

Ensalada marinera con calamar y mejillones / Seafood salad Ingredientes  Ingredients Tentáculos de calamar -  Congelados o frescos, 250 grs. (para 4 platos) Hervir sin sal no más de 20 mins. o quedan duros Squid tentacles - Frozen or fresh, 250 grs. (for 4 dishes) Boil without salt no more than 20 mins. or they turn hard Mejillones - Congelados o frescos, 250 grs. (para 4 platos) Hervir sin sal unos 4 min. si estaban congelados, o 3 min si son frescos, viendo que no se deshagan. Mussels - Frozen or fresh, 250 grs. (for 4 dishes) Boil without salt for about 4 min. if they were frozen, or 3 min if they are fresh, watching that they do not fall to pieces. Morrón verde - 1 grande (para 4 platos) cortado bien pequeño (en brunoise) Green bell pepper - 1 large (for 4 plates) cutted very small (in brunoise) Cebolla blanca - 1 pequeña (para 4 platos)  cortado bien pequeño (en brunoise) White onion - 1 small (for 4 dishes) cut very small (in brunoise) Huevo du...