Pates y Terrines

Falsa Terrine de hígado vacuno / False Terrine of beef liver

creación original / original creation  - In the photo an option to serve

La llamamos falsa terrine porque no está cocida a baño maría ni tiene gelatina en su constitución... Es para consumir en dos o tres días preferentemente 

We call it a false terrine because it is not cooked in a water bath nor does it have gelatin in its constitution ... It is to be consumed in two or three days preferably

Ingredientes / Ingredients

Hígado vacuno - 3/4 kg. de bifes

Beef liver - 3/4 kg. of steaks

Cebolla - 1 pequeña rallada

Onion - a little one grated

Ají catalan - Medio grande rallado

Hatch chile pepper - A big one half grated

Grasa vacuna refinada - 3 o 4 cucharadas

Refined beef fat - 3 or 4 tb. spoons

Caldo de carne en cubos - 1

Beef broth cube - 1

Sal - 1 cta.

Salt - 1 tsp.

Pimienta negra molida en el momento a gusto / Ground black pepper at the time to taste

Cocción del hígado / Liver cooking

Quitar la piel a los bifes, cortar en tiras de unos 2 cms. de ancho. Cocinar en agua que apenas cubra el hígado y en la que se disuelve un cubito de carne de caldo de carne y una cta. de sal, en cuanto hierve bajar el fuego y cocinar 15 mins. aprox. Si se excede de cocción queda duro. Luego dejar enfríar.

Remove the skin from the steaks, cut into strips of about 2 cms. wide. Cook in water that barely covers the liver and in which a meat cube of meat broth and one salt tsp dissolves, as soon as it boils lower the heat and cook 15 mins. approx. If it is overcooked it turns hard.

Then let cool.

Realización / Realization

Procesar en la licuadora de a poco e ir vertiendo en un bol, luego rallar la cebolla y el aji y mezclar bien, agregar la grasa licuada en el microondas y mezclar rápido antes que enfríe, retocar la sal y moler pimienta a gusto, volviendo a mezclar. Guardar en la heladera prensado sin aire, tapado.

Process in the blender little by little, pouring into a bowl, then grate over the onion and the chili and mix well, add the fat,  liquefied in the microwave, and mix quickly before it cools, touch up the salt and grind pepper to taste, returning to mix. Store in the refrigerator, pressed without air, and covered. 

Servir con tostadas, crostini, pan integral (el Pumpernickel es ideal...), huevos duros, etc. 

Serve with toastes, crostini, whole wheat bread (the Pumpernickel is ideal ...), hard-boiled eggs, etc.

Traducido con el Traductor de Google

Translated with Google Translator