La cocina oriental - patrimonio intangible I

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En los muchos años en que fui integrante de la Comisión Honoraria del Patrimonio Histórico de Salto (1996-2006), recuerdo que una de las ideas de rescate del Patrimonio Intangible que se manejaron, fue la del “recetario salteño” a través de la búsqueda de viejas recetas de familia, que pudieran evidenciar una pertenencia implícita al Salto Oriental, fuera a través del uso de determinados ingredientes o a su denominación arraigada a un sitio específico de su geografía...

Desconozco el destino final del proyecto, ya que por ese tiempo, después de diez años me retiré de la misma en mi última función, como delegado por la Regional Norte de la Universidad de la República... Ya entonces había encontrado en casa de mi madre recetas de embutidos de puño y letra de mi abuelo, que nunca llegué a volcar al proyecto.

Cuando desarmamos el apartamento de mi madre vinieron conmigo muchos viejos libros de cocina de

mis abuelas, que incluían dos clásicos de la cocina rioplatense, La cocinera oriental , de María del Carmen Pérez, en su 2da. edición de 1907, y La cocinera económica, en su octava edición de 1927, por A.L.W., que han sido un referente para los investigadores en la materia.

Hace tiempo que pensaba escanear y subir recetas del primero dando por sentada la inexistencia de derechos de autor vigentes para el mismo, dados los más de 110 años de su primera edición y ochenta hoy de la última... Ahora que he comenzado este blog de cocina ha llegado el momento oportuno... Qué mejor que un plato “a la montevideana”...

                                                                Edmundo Rodríguez F. Prati

De "La cocinera oriental" María del Carmen Pérez,  2da. Ed. 1907, Imprenta Artística de Dornaleche y Reyes