Guisos y sopas / Soups and stews

Edsopado... Otra versión del ensopado criollo / StewED... Another version of our local stew

Ingredientes / Ingredients

Carne vacuna - Aguja, paleta u osobuco quitándole la grasa 3/4 kg., cortada en trozos medianos

Beef - Needle, shoulder or bear cub removing the fat 3/4 kg, cutted into medium pieces

Cebolla - 1 grande cortada en cubos pequeños (concassé)

Onion - 1 large cut into small cubes (concassé)

Zanahorias - 6 pequeñas cortadas en rueditas de 2 a 3 mm

Carrots - 6 small cut into 2 to 3 mm wheels

Boniatos - 1/2 kg cortados en cubos medianos
Sweet potatoes - 1/2 kg cutted in middle size cubes

Puré de tomates - 1/2 lt.

Tomato puree - 1/2 lt.

Fideos - 1/2 kg de Mostacholes comunes (no de sémola de grano duro)

Noodles - 1/2 kg of  Mostaccioli of common flour (not of durum wheat semolina)

Caldo de carne - 2 cubitos

Beef broth - 2 cubes

Ajo - 2 dientes laminados

Garlic - 2 cloves in slices

Aceite de girasol - 2 cucharadas

Sunflower oil - 2 tbsp.

Sal / Salt

Agua - la necesaria para cubrir todo lo sólido y dar lugar junto con el puré de tomate a la coción de los fideos

Water - the one necessary to cover all the solid and, together with the tomato puree, allow the cooking of the noodles

Realización / Realization

Calentar el aceite en la olla, de barro o hierro son ideales, saltar los ajos para dorarse y saborear el aceite, retirarlos... Sellar los trozos de carne de ambos lados, salar un poco al dar la vuelta.

Heat the oil in the pot, made of clay or iron are ideal, skipping the garlic to brown and savor the oil, after removing them ... Seal the pieces of meat on both sides, salt a little when turning around.

Retirar la carne y rehogar la cebolla, las zanahorias y boneatos con algo más de aceite si hace falta. agregar un poco de orégano seco, luego el puré de tomate, un medio litro de agua, y volver a colocar y la carne. Agregar los cubos de carne ya disueltos. Dejar hervir por unos 15 minutos.

Remove the meat and sauté the onion, carrots and sweet potatoes with a little more oil if necessary. add a little dried oregano, then the tomato puree, a half liter of water and the meat again. Add the cubes of meat broth already dissolved. Boil for about 15 minutes.

Poner los fideos, mezclar, y cubrir con el agua necesaria, retocar la sal si es necesario, cocinar medio tapado 5 minutos, revolviendo con cuidado y revisando que se mantenga con suficiente liquido, cuando estén al dente los fideos tapar y dejar unos minutos para que se termine su hidratación plena. 

Put the noodles, mix, and cover with the necessary water, touch up the salt if necessary, cook half covered 5 minutes, stirring carefully and checking that it is kept with enough liquid, when the noodles are al dente cover and leave a few minutes until its full hydration is finished.