Patrimonio intangible culinario rioplatense

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Un referente ineludible de la gastronomía, "EL LIBRO DEL BUEN COMER", de José Eyzaguirre, P.P., de 1943, de la mítica Editorial Saber Vivir




In memoriam de Margarita Bortagaray de Mallarini, querida amiga de mi madre, quien atenta a nuestra pasión por la buena cocina nos lo regalara hace décadas

Este libro fue escrito por el gran gourmet y hombre de mundo, José Eyzaguirre Hertl, diplomático chileno, quien se radicara en Buenos Aires, debido a su matrimonio con la porteña Juana del Carril Cieza, luego de años de residencia en Francia, con los conocimientos aprendidos en París de la Cocina francesa tradicional. 
Eyzaguirre fue fundador de la prestigiosa Editorial Saber Vivir que publicó la revista mensual de igual nombre entre 1943 y 1957. Era además miembro de la Academia de Psicólogos del Gusto de París.

Como dice un artículo de Clarín.com, del 2.7.2005, con motivo de la donación de la colección de las mismas a la Fundación Espigas: "Alli escribían grandes firmas latinoamericanas - Arciniegas, Asturias, Jorge Amado - además de exiliados españoles como María Teresa León y Rafael Alberti, pero también Borges, Girondo y Romero Brest, mientras las ilustraciones y tapas eran de Norah Borges, Buttler, Berni, Basaldúa y Soldi"

De ese marco cultural proviene este exquisito libro, que es vedaderamente un joya hasta por la cuidada selección de imágenes e incluso de la propaganda de los auspiciantes...
El libro contiene además mucha información acerca del "Arte y Ciencia de comer" con todos los procedimientos culinarios, la terminologia de la cocina francesa, los modos de servir la mesa, las cualidades nutritivas de los alimentos etc... Un verdadera obra de la gastronomía como Cultura con mayúsculas...

Algunas imágenes para tentarlos a conseguirlo... Creo que no cometo violación alguna a derechos de autor ya que la Editorial cerró hace más de 70 años y Eyzaguirre falleció hace muchas décadas... 











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